AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Jeder kennt sie – die traditionellen, duftenden Maultaschen aus Omas Küche. Ihr unverwechselbares Aroma weckt Kindheitserinnerungen und sorgt für echte Wohlfühlmomente.

Maultaschen – Selbstgemacht oder doch gekauft?

Maultaschen sind ein klassisches schwäbisches Gericht, das mittlerweile weit über die Region hinaus bekannt ist. Ob mit traditioneller Fleischfüllung, vegetarisch oder sogar vegan – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Natürlich schmecken hausgemachte Maultaschen am allerbesten, vor allem, wenn sie frisch aus der Küche kommen. Aber auch hochwertige, handgefertigte Maultaschen aus der Metzgerei oder vom Wochenmarkt sind eine leckere Wahl.

Für diejenigen, die sich ans Selbermachen wagen: Mit einer Nudelmaschine gelingt der perfekte Teig mühelos. Ein kleiner Trick für eine besondere Optik: Etwas Tomatenmark oder Spinat in einen Teil des Teigs einarbeiten, dann durch die Nudelmaschine lassen – so entstehen farbige, gestreifte Maultaschen, die auf dem Teller mehr als nett anzuschauen sind.

Serviert werden Maultaschen klassisch mit grünem Salat, in Brühe oder angebraten, mit Ei und Kartoffelsalat. Ein echter Geheimtipp für Nachtschwärmer: Kalte Maultaschen aus der Pfanne – das perfekte Anti-Kater-Essen. Doch Maultaschen können noch viel mehr! Wer Lust auf eine moderne Interpretation hat, sollte unbedingt unsere offene Maultaschen-Variante ausprobieren. Hier treffen Tradition und Kreativität aufeinander – ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!

Moderne Maultaschen – Ein Genuss der Extraklasse

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer raffinierten Neuinterpretation: offene Maultaschen mit würziger Füllung und aromatischem Topping.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• Reste von Gulasch, Ochsenschwanz, Pulled Pork oder gerupftem Brathähnchen
• 6 Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Spitzpaprika
• Nüsse & Beeren als Topping

Zubereitung:

1. Eier mit Mehl zu einem Teig verkneten, 30 Minuten kaltstellen.
2. Den Teig halbieren, in eine Hälfte das Tomatenmark einarbeiten.
3. Paprika bei 200 °C für 20 Minuten im Ofen backen, danach häuten und pürieren.
4. Champignons und Zwiebeln in der Pfanne anbraten.
5. Den Teig mit der Nudelmaschine zu Bahnen ausrollen, in Rechtecke schneiden und 3 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Abwechselnd Teig, Fleisch, Zwiebeln und Pilze mit der Paprikasauce schichten. Mit gehackten Nüssen, Granatapfelkernen und einem Spritzer Olivenöl toppen.

Unser Tipp: Als edle Vorspeise eignen sich offene Maultaschen aus Sellerie, Frischkäse und Räucherlachs – eine delikate, leichte Alternative.

Wein & Maultaschen – Das perfekte Duo

Maultaschen sind vielseitig und lassen sich je nach Füllung und Zubereitung unterschiedlich interpretieren. Doch was wäre ein perfektes Gericht ohne den passenden Wein? Die richtige Weinbegleitung hebt die Aromen der Maultaschen noch einmal auf ein neues Niveau.

Ein gutes Essen wird durch die richtige Weinbegleitung noch besser. Je nach Zubereitungsart und Füllung der Maultaschen bieten sich verschiedene Weine an. Hier kommen die Empfehlungen unserer Weinexperten aus Lauffen und Mundelsheim:

• 2020 Mundelsheimer Unicus Cabernet Sauvignon mit Merlot Barrique trocken – Dieser vollmundige Rotwein mit Aromen von dunklen Beeren, feiner Würze und sanften Tanninen harmoniert wunderbar mit kräftig gefüllten Maultaschen, etwa mit Wild oder geschmortem Fleisch.
• 2020 Lauffener Poet Cuvée Cabernet Eichenfass trocken – Eine elegante Cuvée mit tiefen Fruchtaromen und feiner Holzfassnote. Ideal zu herzhaften Maultaschen mit würziger Paprikasauce oder einer deftigen Pilzfüllung.

Egal, ob klassisch oder modern interpretiert – mit der richtigen Weinbegleitung wird Ihr Maultaschen-Abend zu einem echten Geschmackserlebnis!

An Guada!

Rezepte

Knuspriger Teig, zartschmelzender Käse und dazu der passende Wein – mehr braucht es nicht für ein rundum gelungenes Genusserlebnis im Februar.

Ein paar schnelle Tipps:

• Der Wein sollte nicht zu schwer und nicht zu säurebetont sein.
• Dezente Fruchtaromen sind ideal, damit der Wein die Pizza ergänzt und nicht überdeckt.
• Ob Rot oder Weiß: Trockenheit ist oft der Schlüssel zum perfekten Pairing.

Rotwein oder doch lieber Weißwein?

Vor dem Griff in das Lauffener und Mundelsheimer Weinregal lohnt sich ein Blick auf den Pizzabelag. Herzhafte Varianten mit Salami, Schinken oder anderen deftigen Zutaten harmonieren besonders gut mit einem kräftigen Rotwein – wie unserem charaktervollen Schwarzriesling.

Aber wer sagt, dass es immer Rotwein sein muss? Auch Weißweine können ein wunderbarer Begleiter sein. Vor allem Weine aus der Burgunderfamilie wie Chardonnay oder Weißburgunder sind hervorragende Alternativen. Sie zeichnen sich durch eine milde Säure aus, die weniger dominant ist als etwa bei einem Riesling. Während Italien oft mit Rotwein assoziiert wird, bringt ein gut gewählter Weißwein frische Akzente ins Spiel – vor allem bei Pizzen mit cremig-milden Belägen. Achten Sie nur darauf, dass der Weißwein eher trocken ist, um das Geschmackserlebnis perfekt abzurunden.

Unsere Weinempfehlungen zu Ihren Lieblingspizzen:

🍕 Pizza Margherita: Der italienische Klassiker trifft auf den Lauffener Trollinger Lemberger. Sein beeriger, vollmundiger Charakter harmoniert perfekt mit der würzigen Tomatensauce und dem cremigen Mozzarella.

🍕 Pizza Tonno: Thunfischfans aufgepasst! Der Lauffener Grauburgunder trocken unterstreicht mit seinem kräftig-würzigen Geschmack die Aromen des Belags – ein tolles Duo.

🍕 Rustikale Beläge (Salami, Schinken & Co): Für herzhafte Toppings empfehlen wir den Käsbergkeller Mundelsheim Trollinger trocken. Er ergänzt herzhafte Beläge mit würziger Note.

🍕 Der Allrounder für alle Pizza-Varianten: Unentschlossen? Kein Problem! Der Käsbergkeller Mundelsheim Acolon Rosé trocken ist ein echtes Multitalent und passt zu fast jeder Pizza.

Am 09.02.2025 ist übrigens Pizza-Tag – noch ein Grund mehr, sich eine genussvolle Pizza mit dem passenden Wein zu gönnen! Also ran an den Pizzaschneider, Flasche entkorken und genießen!

Möchten Sie immer auf dem Laufenden sein? Dann schauen Sie regelmäßig in unserem Blog vorbei und entdecken Sie neue Rezepte und spannende Weinempfehlungen.

Salute und Buon appetito aus Lauffen.

Rezepte

Der Jahresbeginn eignet sich hervorragend, um frischen Wind in den Alltag zu bringen. Der Januar inspiriert viele von uns zu neuen Vorsätzen: mehr Bewegung, gesündere Ernährung, vielleicht auch zum achtsameren Genuss. Warum also nicht die Festtagsschlemmereien hinter sich lassen und mit leichteren, vegetarischen Alternativen ins neue Jahr starten? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Vorsätze mit einem alkoholfreien Weinbegleiter verbinden können, der perfekt zu einem leckeren vegetarischen Wintergericht passt.

Kohl in allen Variationen

Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl – im Januar ist Kohlsaison! Wenn Sie saisonales Gemüse lieben, haben wir ein leckeres Rezept für Sie und zwar mit Blumenkohl. Unter den Kohlsorten nimmt er eine Sonderstellung ein, denn seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Allrounder in der Küche. Ob als knuspriges Ofengemüse, in einem aromatischen Curry oder als Basis für eine cremige Suppe – Blumenkohl begeistert in jeder Zubereitungsart und ist besonders in der Winterzeit ein wahrer Genuss.

Entdecken Sie ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für eine Blumenkohlsuppe (als Vorspeise oder Hauptgericht geeignet):

Zutaten:

• 3 Stück Schalotten
• 500 g Blumenkohl
• 20 g Butter
• 1 TL Fenchelsaat
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.

1. Blumenkohl putzen und zerkleinern.
2. Butter in einem Topf schmelzen.
3. Schalotten mit Fenchelsaat in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten farblos dünsten.
4. Blumenkohl zugeben und 2 Minuten mit dünsten.
5. Alles mit Salz und Zucker würzen.
6. Danach mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
7. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne auffüllen.
8. Bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
9. Das Gekochte mit dem Pürierstab pürieren und gegebenenfalls mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verlängern.
10. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufelt servieren.

Die perfekte Weinbegleitung im Januar

Wer sich im Januar vorgenommen hat, weniger oder gar keinen Alkohol zu trinken, wird unseren alkoholfreien Riesling I Rivaner lieben. Mit Aromen von grünen Äpfeln, Limetten und einem Hauch von Kräutern besticht dieser alkoholfreie Riesling I Rivaner durch seine Frische und Leichtigkeit – und ist der perfekte Begleiter zu unserer Blumenkohlsuppe und zu anderen leckeren Kohlgerichten.

Unser alkoholfreier Riesling I Rivaner wird mit größter Sorgfalt hergestellt: Der Alkohol wird unter Vakuum entzogen, sodass die feinen Aromen erhalten bleiben und ein vollmundiger Geschmack ohne Kompromisse entsteht.

Lassen Sie sich inspirieren und heben Sie das Glas – auf einen leichten und genussvollen Start ins neue Jahr. Cheers auf den Dry Januar!