AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Der Jahresbeginn eignet sich hervorragend, um frischen Wind in den Alltag zu bringen. Der Januar inspiriert viele von uns zu neuen Vorsätzen: mehr Bewegung, gesündere Ernährung, vielleicht auch zum achtsameren Genuss. Warum also nicht die Festtagsschlemmereien hinter sich lassen und mit leichteren, vegetarischen Alternativen ins neue Jahr starten? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Vorsätze mit einem alkoholfreien Weinbegleiter verbinden können, der perfekt zu einem leckeren vegetarischen Wintergericht passt.

Kohl in allen Variationen

Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl – im Januar ist Kohlsaison! Wenn Sie saisonales Gemüse lieben, haben wir ein leckeres Rezept für Sie und zwar mit Blumenkohl. Unter den Kohlsorten nimmt er eine Sonderstellung ein, denn seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Allrounder in der Küche. Ob als knuspriges Ofengemüse, in einem aromatischen Curry oder als Basis für eine cremige Suppe – Blumenkohl begeistert in jeder Zubereitungsart und ist besonders in der Winterzeit ein wahrer Genuss.

Entdecken Sie ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für eine Blumenkohlsuppe (als Vorspeise oder Hauptgericht geeignet):

Zutaten:

• 3 Stück Schalotten
• 500 g Blumenkohl
• 20 g Butter
• 1 TL Fenchelsaat
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.

1. Blumenkohl putzen und zerkleinern.
2. Butter in einem Topf schmelzen.
3. Schalotten mit Fenchelsaat in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten farblos dünsten.
4. Blumenkohl zugeben und 2 Minuten mit dünsten.
5. Alles mit Salz und Zucker würzen.
6. Danach mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
7. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne auffüllen.
8. Bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
9. Das Gekochte mit dem Pürierstab pürieren und gegebenenfalls mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verlängern.
10. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufelt servieren.

Die perfekte Weinbegleitung im Januar

Wer sich im Januar vorgenommen hat, weniger oder gar keinen Alkohol zu trinken, wird unseren alkoholfreien Riesling I Rivaner lieben. Mit Aromen von grünen Äpfeln, Limetten und einem Hauch von Kräutern besticht dieser alkoholfreie Riesling I Rivaner durch seine Frische und Leichtigkeit – und ist der perfekte Begleiter zu unserer Blumenkohlsuppe und zu anderen leckeren Kohlgerichten.

Unser alkoholfreier Riesling I Rivaner wird mit größter Sorgfalt hergestellt: Der Alkohol wird unter Vakuum entzogen, sodass die feinen Aromen erhalten bleiben und ein vollmundiger Geschmack ohne Kompromisse entsteht.

Lassen Sie sich inspirieren und heben Sie das Glas – auf einen leichten und genussvollen Start ins neue Jahr. Cheers auf den Dry Januar!

Rezepte

Zubereitung

1.  Für die Rotweinbirnen den Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rotwein auffüllen. Pfeffer, Nelke, Essig und etwas Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Birnen schälen und in den Weinfond legen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen.
2.  Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Sahne und Milch zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Gorgonzola in die Weißweinsauce geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
3.  Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält, in leicht kochendem Salzwasser garen und abgießen. Nebeneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 30 Minuten gut ausdämpfen und trocknen lassen. Heiße Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
4.  Eier, 1 Prise Salz und gut 3/4 des Mehls zugeben. Schnell mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das restliche Mehl nur zugeben, wenn der Teig feucht und klebrig ist.
5.  Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen und mit einem großen Küchenmesser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen zu Rollen formen, mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke schneiden.
6.  Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch ganz schwach kochen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
7.  Rotweinbirnen gut abtropfen lassen und die Hälften längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
8.  Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb braten. Leicht salzen und pfeffern. Gorgonzola-Sauce kurz aufkochen und mit dem Schneidstab aufschäumen. Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der Gorgonzola-Sauce übergießen. Rotweinbirnen darauf verteilen, mit Petersilie und Walnüssen bestreuen.

Rezept: Essen&Trinken

Rezepte

Rezept: Deutsches Weininstitut